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Di seguito gli interventi pubblicati in questa sezione, in ordine cronologico.
Per salutare il Carnevale... CENCI DI CARNEVALE CON CIOCCOLATO!
Per 4 persone:
250 gr. farina 0, 250 gr. farina 00, 50 gr. burro morbido,
3 uova intere, liquore a piacere, buccia grattugiata di limone e di arancio,
vanillina, 1 cucchiaio zucchero- zucchero vanigliato.
Impastare la farina con uova, zucchero e tutti gli ingredienti elencati, lasciare riposare per 20 minuti.
Dopo, stendere la sfoglia e tagliare i cenci in varie forme, friggerle in olio caldo.
Servire con zucchero vanigliato e crema al cioccolato.
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Storico
StampaPappa al Pomodoro
Di Admin (del 03/09/2008 @ 15:54:55, in Cucinando in libertà - Ricette, linkato 849 volte)
Questa ricetta nasce nelle campagne toscane come piatto povero: i contadini avevano molto pane e poco “companatico” (cioè, alimenti da accompagnare al pane) e allora dovevano trovare nuove soluzioni per utilizzare il pane vecchio e raffermo. Eccone una veramente gustosa e saporita! Da piatto povero, la pappa al pomodoro è arrivata sulle tavole dei più raffinati ed eleganti ristoranti d osterie, dove il prezzo è molto più alto di quello che in realtà può costare!
Ingredienti (per 4 persone):
Pane raffermo: gr. 300
Pomodori maturi o pelati:
gr. 500
2 spicchi d’aglio
Basilico
1 litro di brodo
Olio d’oliva
Sale
pepe
Preparazione:
Mettere in una pentola un po’ di olio e aggiungere gli spicchi d’aglio. Quando l’aglio prende colore, unire i pomodori (già tagliati a pezzettini) e molto basilico. Salare, pepare e cuocere per 15 minuti circa. Versare il brodo bollente e aggiungere poi il pane tagliato a fette. Cuocere per altri 10 minuti e poi spegnere il fuoco. Lasciare la pappa nella pentola per 15-20 minuti e poi mettere nei piatti. La pappa è buona tiepida (non calda e non fredda!); provatela con sopra un po’ di olio-extra vergine di oliva crudo! CURIOSITA’: “Pappa” è una parola che deriva da una voce latina del linguaggio infantile: infatti, le pappe, per la loro facilità di essere masticate e ingerite, sono particolarmente adatte per i bambini!
Ingredienti (per 4 persone):
Pane raffermo: gr. 300
Pomodori maturi o pelati:
gr. 500
2 spicchi d’aglio
Basilico
1 litro di brodo
Olio d’oliva
Sale
pepe
Preparazione:
Mettere in una pentola un po’ di olio e aggiungere gli spicchi d’aglio. Quando l’aglio prende colore, unire i pomodori (già tagliati a pezzettini) e molto basilico. Salare, pepare e cuocere per 15 minuti circa. Versare il brodo bollente e aggiungere poi il pane tagliato a fette. Cuocere per altri 10 minuti e poi spegnere il fuoco. Lasciare la pappa nella pentola per 15-20 minuti e poi mettere nei piatti. La pappa è buona tiepida (non calda e non fredda!); provatela con sopra un po’ di olio-extra vergine di oliva crudo! CURIOSITA’: “Pappa” è una parola che deriva da una voce latina del linguaggio infantile: infatti, le pappe, per la loro facilità di essere masticate e ingerite, sono particolarmente adatte per i bambini!
Spezzatino di vitello
Di Admin (del 03/08/2008 @ 15:57:56, in Cucinando in libertà - Ricette, linkato 301 volte)
Ingredienti per due persone:
Gr.500 di carne di vitello tagliata a pezzi non troppo piccoli – preferibilmente muscolo
4 o 5 spicchi d’aglio
1 litro di vino rosso corposo – preferibilmente un Chianti
olio di oliva
gr.300 di riso
una cipolla piccola
dado
un pezzettino di burro
parmigiano
sale
Preparazione
Mettete a macerare la carne nel vino con gli spicchi d’aglio in una terrina abbastanza grande e riponete in frigo per circa ventiquattro ore. Al momento della cottura togliete l’aglio dall’infusione e fatelo soffriggere in olio di oliva, quindi aggiungete la carne, salate e lasciate cuocere a fuoco lento per due ore circa, aggiungendo un po' alla volta il vino. In un’altra pentola mettete a soffriggere la cipolla tagliata finemente in olio e burro. Quindi aggiungete il riso, lasciatelo brillare e poi continuate la cottura aggiungendo il brodo di dado. A metà cottura aggiungeteci un bicchiere di vino. Alla fine mantecate con il parmigiano. Servite nello stesso piatto il riso e la carne. Buon appetitoIngredienti per due persone: Gr.500 di carne di vitello tagliata a pezzi non troppo piccoli – preferibilmente muscolo 4 o 5 spicchi d’aglio 1 litro di vino rosso corposo – preferibilmente un Chianti olio di oliva gr.300 di riso una cipolla piccola dado un pezzettino di burro parmigiano sale Preparazione Mettete a macerare la carne nel vino con gli spicchi d’aglio in una terrina abbastanza grande e riponete in frigo per circa ventiquattro ore. Al momento della cottura togliete l’aglio dall’infusione e fatelo soffriggere in olio di oliva, quindi aggiungete la carne, salate e lasciate cuocere a fuoco lento per due ore circa, aggiungendo un po' alla volta il vino. In un’altra pentola mettete a soffriggere la cipolla tagliata finemente in olio e burro. Quindi aggiungete il riso, lasciatelo brillare e poi continuate la cottura aggiungendo il brodo di dado. A metà cottura aggiungeteci un bicchiere di vino. Alla fine mantecate con il parmigiano. Servite nello stesso piatto il riso e la carne. Buon appetito
Gr.500 di carne di vitello tagliata a pezzi non troppo piccoli – preferibilmente muscolo
4 o 5 spicchi d’aglio
1 litro di vino rosso corposo – preferibilmente un Chianti
olio di oliva
gr.300 di riso
una cipolla piccola
dado
un pezzettino di burro
parmigiano
sale
Preparazione
Mettete a macerare la carne nel vino con gli spicchi d’aglio in una terrina abbastanza grande e riponete in frigo per circa ventiquattro ore. Al momento della cottura togliete l’aglio dall’infusione e fatelo soffriggere in olio di oliva, quindi aggiungete la carne, salate e lasciate cuocere a fuoco lento per due ore circa, aggiungendo un po' alla volta il vino. In un’altra pentola mettete a soffriggere la cipolla tagliata finemente in olio e burro. Quindi aggiungete il riso, lasciatelo brillare e poi continuate la cottura aggiungendo il brodo di dado. A metà cottura aggiungeteci un bicchiere di vino. Alla fine mantecate con il parmigiano. Servite nello stesso piatto il riso e la carne. Buon appetitoIngredienti per due persone: Gr.500 di carne di vitello tagliata a pezzi non troppo piccoli – preferibilmente muscolo 4 o 5 spicchi d’aglio 1 litro di vino rosso corposo – preferibilmente un Chianti olio di oliva gr.300 di riso una cipolla piccola dado un pezzettino di burro parmigiano sale Preparazione Mettete a macerare la carne nel vino con gli spicchi d’aglio in una terrina abbastanza grande e riponete in frigo per circa ventiquattro ore. Al momento della cottura togliete l’aglio dall’infusione e fatelo soffriggere in olio di oliva, quindi aggiungete la carne, salate e lasciate cuocere a fuoco lento per due ore circa, aggiungendo un po' alla volta il vino. In un’altra pentola mettete a soffriggere la cipolla tagliata finemente in olio e burro. Quindi aggiungete il riso, lasciatelo brillare e poi continuate la cottura aggiungendo il brodo di dado. A metà cottura aggiungeteci un bicchiere di vino. Alla fine mantecate con il parmigiano. Servite nello stesso piatto il riso e la carne. Buon appetito
Spaghetti alla siciliana
Di Admin (del 03/08/2008 @ 15:55:31, in Cucinando in libertà - Ricette, linkato 219 volte) Ingredienti per quattro persone:
500 gr. di spaghetti
5 / 6 filetti di acciuga olio di oliva
pangrattato
2 spicchi d’aglio
Preparazione
Fate soffriggere i due spicchi d’aglio schiacciati in abbondante olio di oliva, quindi toglieteli e aggiungete i filetti di acciuga, che devono sfarsi. A questo punto versate il pangrattato in quantità tale da formare una crema non troppo densa. Intanto cuocete gli spaghetti, scolateli, metteteli in una zuppiera e versate sopra la salsa appena preparata. Mescolate bene e servite. Due consigli importanti: usate pochissimo sale quando cuocete la pasta, visto che le acciughe sono già molto salate; preparate la salsa qualche minuto prima di scolare gli spaghetti, in modo da poterla versare appena pronta ed evitare che diventi troppo densa. Buon appetito.
500 gr. di spaghetti
5 / 6 filetti di acciuga olio di oliva
pangrattato
2 spicchi d’aglio
Preparazione
Fate soffriggere i due spicchi d’aglio schiacciati in abbondante olio di oliva, quindi toglieteli e aggiungete i filetti di acciuga, che devono sfarsi. A questo punto versate il pangrattato in quantità tale da formare una crema non troppo densa. Intanto cuocete gli spaghetti, scolateli, metteteli in una zuppiera e versate sopra la salsa appena preparata. Mescolate bene e servite. Due consigli importanti: usate pochissimo sale quando cuocete la pasta, visto che le acciughe sono già molto salate; preparate la salsa qualche minuto prima di scolare gli spaghetti, in modo da poterla versare appena pronta ed evitare che diventi troppo densa. Buon appetito.
Zuppa di lenticchie rosse
Di Admin (del 03/08/2008 @ 15:54:29, in Cucinando in libertà - Ricette, linkato 314 volte)
È una zuppa facilissima e veloce da preparare, fatta con questo tipo particolare di lenticchie di colore arancione intenso, dette anche lenticchie “decorticate” (cioè, senza lo strato più esterno). Le lenticchie, come tutti i legumi, sono utilissime nella dieta, e questa zuppa, con l’aggiunta di crostini di pane, può diventare uno squisito piatto unico.
Ingredienti (per 4 persone):
250 gr. di lenticchie rosse decorticate
2 porri
2 carote due/tre cucchiai di passata di pomodoro
sale, pepe, olio
Preparazione
Lavare i porri e tagliarli a fettine sottili fino alla parte verde; lavare e tagliare a rondelle anche le carote, e mettere tutto in una pentola con un po’ di olio. Lasciare soffriggere per 5/10 minuti e poi aggiungere le lenticchie e la passata di pomodoro. Lasciare ancora sul fuoco vivo qualche minuto mescolando di continuo, e aggiungere infine 1,5 litri (circa) di acqua e portare a ebollizione. Salare, pepare e bollire la zuppa per circa 45 minuti, finché le lenticchie si saranno disfatte e avranno assunto un colore arancione/giallo. Quando versate la zuppa nei piatti, potete aggiungere una manciata di prezzemolo tritato o dei crostini di pane e sicuramente non deve mancare un po’ di olio extra-vergine di oliva a crudo. Ecco fatto… non mi resta che augurarvi buon appetito !!!
Ingredienti (per 4 persone):
250 gr. di lenticchie rosse decorticate
2 porri
2 carote due/tre cucchiai di passata di pomodoro
sale, pepe, olio
Preparazione
Lavare i porri e tagliarli a fettine sottili fino alla parte verde; lavare e tagliare a rondelle anche le carote, e mettere tutto in una pentola con un po’ di olio. Lasciare soffriggere per 5/10 minuti e poi aggiungere le lenticchie e la passata di pomodoro. Lasciare ancora sul fuoco vivo qualche minuto mescolando di continuo, e aggiungere infine 1,5 litri (circa) di acqua e portare a ebollizione. Salare, pepare e bollire la zuppa per circa 45 minuti, finché le lenticchie si saranno disfatte e avranno assunto un colore arancione/giallo. Quando versate la zuppa nei piatti, potete aggiungere una manciata di prezzemolo tritato o dei crostini di pane e sicuramente non deve mancare un po’ di olio extra-vergine di oliva a crudo. Ecco fatto… non mi resta che augurarvi buon appetito !!!
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